Thomas Marie
Qualification(s)
CAP pâtisserie à l’Institut National de la Boulangerie Pâtisserie (INBP) de Rouen
Brevet Professionnel et Brevet de Maîtrise boulanger à l’INBP de Rouen
CAP et BEP boulanger à l’INBP de Rouen
Fonction
Localisation
Matière(s) enseignée(s)
Domaine(s) d'expertise
Pâtisserie
Courte description
Thomas Marie est né dans une famille de boulangers et dès l’âge de 6 ans, il s’échappe de sa chambre pour rejoindre son père, découvrir son travail et s’imprégner de l’atmosphère du fournil. C’est ainsi que naît sa passion. Cette dernière est abondamment nourrie par ses passages successifs à l’INBP de Rouen, d’abord comme élève, où il passe avec succès CAP, BEP, BM, puis comme formateur itinérant, sensible aux tendances du moment, dispensant généreusement ses connaissances tout en apprenant beaucoup.
Cette passion boulangère, il la renforce en participant à de nombreux concours dont il ressort avec plusieurs titres honorables : champion de France de la Boulangerie en 2005, catégorie « pain », vice-champion d’Europe en 2005. Visant toujours plus loin, il s’inscrit au MOF et durant deux ans, consacre l’intégralité de son temps libre à sa préparation.
En 2007, c’est la consécration : dès sa première participation, il décroche le prestigieux col bleu, blanc, rouge, à seulement 26 ans. Sa passion, il la partage dans plusieurs ouvrages : 60 succès de Boulangerie-Pâtisserie (INBP/Jerome Vilette) en 2008, Le Grand Livre de la Boulangerie, (Alain Ducasse Editions) en 2017 et Le Grand Livre de la Viennoiserie, (Alain Ducasse Editions) en 2020. Aujourd’hui, il est Maître d’enseignement École hôtelière de Lausanne, il a pour mission d’enseigner l’élaboration « de produits haut de gamme à des élèves novices ».
Récompenses
Prix Gourmand Awards (Categorie Pain) « Le grand livre de la boulangerie » (2018)
Prix de l’Académie Nationale de Cuisine for his book entitled « 60 succès de boulangerie pâtisserie » (2008)
Meilleur ouvrier de France, Catégorie Boulangerie (2007)