Mickael Broust
Qualification(s)
BTS Hôtellerie-Restauration, option Métiers de la Gastronomie
Baccalauréat professionnel Restauration, mention Très Bien
BEP-CAP Hôtellerie-restauration, option Restaurant
BEP-CAP Hôtellerie-Restauration option Cuisine
Fonction
Localisation
Module de cours enseigné
Fundamentals of Sustainable Business (FOSB)
Matière(s) enseignée(s)
Fundamentals of Sustainable Business
Domaine(s) d'expertise
Vaisselle (critères de sélection)
Gestion des stocks (vaisselle, verrerie, matériel, couverts)
Environnement durable / Gestion des déchets
Sécurité et ergonomie au travail
Gestion des équipes/Affaires sociales
Courte description
Originaire de La Mayenne, Mickaël Broust déménage en Suisse peu de temps après l'obtention de sa licence professionnelle. Il débute sa carrière en cuisine. Après quelques années, il travaille également au service et au bar. En 2010, il quitte pour an la Suisse pour l'Australie pour notamment améliorer son anglais.
A son retour, il travaille en cuisine et en service dans un restaurant de nuit lausannois. Fin 2011, il fait un break pour voyager près de 6 mois en Amérique du Sud avant de reprendre un poste en cuisine au Mövenpick Lausanne où il saisira par la suite l'opportunité de devenir coordinateur F&B. En 2015, il est engagé pour la pré-ouverture du Royal Savoy à Lausanne en qualité de Chief Steward où il deviendra ensuite Kitchen and Stewarding Administrative Manager.
En 2021, il rejoint l'EHL en qualité de coordinateur F&B en charge notamment de l'HACCP. Il développe alors un guide d'autocontrôle. La même année, il est approché pour devenir enseignant et co-manager du département stewarding .Il prendra ce poste en mars 2022. En mars 2023, il est promu Stewarding & HACCP manager. Il continue de travailler sur la restructuration et la modernisation du département.