Roger Baumann

Courte description

M. Roger Baumann est Maître d'enseignement en Arts Pratique à l'EHL. Issu d'une famille de restaurateurs suisse, Roger s'est passionné très tôt pour l'art de la cuisine. Il a suivi une formation classique en restauration et a participé à l'ouverture d'un restaurant gastronomique, où il est rapidement devenu saucier en chef et second de cuisine. Il s'est par la suite engagé dans la marine suisse et a parcouru le monde sur des cargos en tant que chef cuisinier. De retour dans son pays, il a travaillé dans des cliniques privées de luxe et obtenu son Brevet Fédéral. Cumulant les fonctions de chef et d'enseignant, il a ensuite dispensé pendant dix ans des cours de cuisine «Cordon Bleu» dans des écoles privées.

Durant cette période, il a également exercé la fonction de chef exécutif pour des écoles à l'étranger, en parallèle de son travail en Suisse. Roger a élaboré des supports pédagogiques pour les étudiants et créé un concept qualité pour le service de traiteur du groupe. C'est également au cours de cette période qu'il a décroché son Diplôme Fédéral de Chef de Cuisine et écrit deux livres de cuisine. En 2016, il rejoint l'École hôtelière de Lausanne en tant que Maître d'enseignement en Arts Pratiques. Il est également membre du jury d'examens professionnels de cuisine (Diplôme, Brevet, CFC).